Mexico Chiapas
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ORGANICO / HP EP Fully Washed |
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En México, la región de Chiapas es el productor número uno de café orgánico de calidad en el mundo. Se caracteriza por una tradicional forma de cuidar el cultivo, cafetales que van desde los 200msn a los 1800msn. Un café uniforme, de taza limpia con dulzor medio y cuerpo completo.
High Grown, HG: Café que crece en grandes altitudes lo que produce un mayor aroma. Estas altitudes proveen al café arábico un ambiente amigable, el clima tiende a ser fresco con menos luz solar directa y humedad. Esto permite a la fruta del café madurar lentamente permitiendo mas tiempo de desarrollo y dulzura. European Process, EP: Selección manual para remover defectos según estandar “EP” se permite hasta no mas de 8 defectos dentro de 300gr de muestras. Esto es obviamente una labor manual intensa para mejorar la calidad en taza y consistencia del cafe. |
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FICHA TÉCNICA |
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Origen Tipo Grado |
México, Chiapas Bourbon, Caturra, HG / EP |
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Centro Norte Typica, Catuai
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Certificación |
Orgánico |
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Proceso |
Lavado y secado al sol |
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Altura |
900-1100msnm |
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Calificación |
SCA: 81 |
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NOTAS EN TAZA |
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Intensidad |
media/alta |
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Acidez |
media/dulce |
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Cuerpo |
completo e intenso |
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Cata |
notas a chocolate, cacao y madera |
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